臭鳜鱼烧制方法
臭鳜鱼自然解冻后(一定自然解冻,夏天提前几小时拿出连同包装袋浸入冷水中,冬天可提前一天拿出即可,冬天在室温下放2-3天不会有问题),按压鱼身变软可拆袋,自来水冲洗干净,鱼身表面鱼背处斜划2-3刀备用。
1、锅内置入菜籽油烧热,放入五花肉粒、姜、蒜炒香(也可以在此时放入臭鳜鱼略微煎下二面,煎不煎均可,依个人喜欢);
2、加入开水或温水(加水量和鱼的重量约1比1),放入臭鳜鱼;
3、加入少许老抽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、辣椒(依据洗好酌情添加)猪油;
4、盖锅盖烧约12-15分钟,锅内汤汁浓稠剩约100克,即可装盘。
5、撒上葱花装饰,一道香味浓郁、经典徽州名菜臭鳜鱼就做好了。