臭鳜鱼烧制方法
臭鳜鱼自然解冻后（一定自然解冻，夏天提前几小时拿出连同包装袋浸入冷水中，冬天可提前一天拿出即可，冬天在室温下放2-3天不会有问题），按压鱼身变软可拆袋，自来水冲洗干净，鱼身表面鱼背处斜划2-3刀备用。
1、锅内置入菜籽油烧热，放入五花肉粒、姜、蒜炒香（也可以在此时放入臭鳜鱼略微煎下二面，煎不煎均可，依个人喜欢）；
2、加入开水或温水(加水量和鱼的重量约1比1)，放入臭鳜鱼；
3、加入少许老抽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、辣椒（依据洗好酌情添加）猪油；
4、盖锅盖烧约12-15分钟，锅内汤汁浓稠剩约100克，即可装盘。
5、撒上葱花装饰，一道香味浓郁、经典徽州名菜臭鳜鱼就做好了。
